大豆枣糕的研制

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英文篇名：Preparation of soybean jujube cake 作者：刘世军 ; 张雪原 ; 唐志书 ; 张娱 ; 宋忠兴 ; 崔春利 ; 刘红波 ; 梁艳妮 ; 许洪波 ; 马宝珠 ; 张军武 英文作者：LIU Shi-jun;Zhang Xue-yuan;TANG Zhi-shu;ZHANG Yu;SONG Zhong-xing;CUI Chun-li;LIU Hong-bo;LIANG Yan-ni;XU Hong-bo;MA Bao-zhu;ZHANG Jun-wu;Shaanxi University of Chinese Medicine,Shaanxi Collaborative Innovation Center of Chinese Medicinal Resource Industrialization;Shaanxi Research Centre on Discovery &Innovation of New Medicine;Shaanxi Rheumatism and Tumor Center of TCM Engineering Technology Research; 关键词：大豆 ; 大枣 ; 小麦粉 ; 枣糕 英文关键词：soyabean;;jujube;;wheat flour;;jujube cake 中文刊名：LSYS 英文刊名：Cereal & Feed Industry 机构：陕西中医药大学陕西省中药资源产业化协同创新中心;陕西省创新药物研究中心;陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心; 出版日期：2019-01-15 出版单位：粮食与饲料工业 年：2019 期：No.381 基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14);; 陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001);; 中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号];; 大学生创新创业训练计划项目(201710716010);; 陕西省创新人才推进计划-科技创新团队(2018TD-005);; 陕西省重点研发计划(2018SF-285) 语种：中文; 页：LSYS201901008 页数：3 CN：01 ISSN：42-1176/TS 分类号：35-36+57

摘要

枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料。本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富。研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方。以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进行优化。结果表明,大豆枣糕的最佳配方是枣泥300g,小麦粉80g,大豆粉40g。此配方制作的大豆枣糕口感绵密,品质最佳。
        Jujube cake is a traditional food with wheat flour as the main material.On the basis of jujube cake,we added soybean flour to enrich its nutrition.The factors affecting the quality and taste of soybean jujube cake were studied,and the optimal technology of soybean jujube cake was determined.According to the sensory score of soybean jujube cake,the formula was optimized by single factor test and orthogonal test.The results showed that the optimum formula of soybean jujube cake was300 g of jujube mud,80 g of wheat flour and 40 g of soybean meal.The soybean jujube cake made by this formula had good taste and quality.

引文

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