大枣椰浆马蹄糕的研制

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英文篇名：Development of Water Chestnut Cake with Jujube and Coconut Cream 作者：刘世军 ; 阿迪来·艾尔肯 ; 唐志书 ; 姜慧慧 ; 宋忠兴 ; 崔春利 ; 刘红波 ; 梁艳妮 ; 张娱 ; 许洪波 ; 雷甜甜 英文作者：LIU Shi-jun;ADILAI·Aierken;TANG Zhi-shu;JIANG Hui-hui;SONG Zhong-xing;CUI Chun-li;LIU Hong-bo;LIANG Yan-ni;ZHANG Yu;XU Hong-bo;LEI Tian-tian;Shaanxi University of Chinese Medicine/Shaanxi Collaborative Innovation Center of Chinese Medicinal Resource Industrialization/Shaanxi Province Key Laboratory of New Drugs and Chinese Medicine Foundation Research/Shaanxi Rheumatism and Tumor Center of TCM Engineering Technology Research; 关键词：大枣 ; 椰浆 ; 马蹄糕 英文关键词：jujube;;coconut cream;;water chestnut cake 中文刊名：ZGWY 英文刊名：Food and Nutrition in China 机构：陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/陕西省中药基础与新药研究重点实验室/陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心; 出版日期：2019-07-28 出版单位：中国食物与营养 年：2019 期：v.25;No.239 基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目(项目编号:2015KTCL03-14);; 陕西省教育厅服务地方专项计划项目(项目编号:15JF001);; 陕西省科技资源开放共享平台项目(项目编号:2015FWPT-01);; 陕西省重点科技创新团队(项目编号:2012KCT-20);; 中药产业过程大学生创新实践基地项目(项目编号:陕教财【2013】171号);; 大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201610716009/2152) 语种：中文; 页：ZGWY201907012 页数：3 CN：07 ISSN：11-3716/TS 分类号：60-62

摘要

目的:以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料,研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素,确定其最佳配方。方法:在单因素变量的基础上,采用正交试验,通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分,确定最佳配方。结果:大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰浆与马蹄粉比例为3∶1、隔水蒸制8min。结论:根据最佳工艺制作出色泽诱人、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的大枣椰浆马蹄糕。
        Objective The water chestnut cakes were prepared from jujube,coconut cream and water chestnut powder as main material. The main factors that influence the quality of the water chestnut cake were determined. Method On the basis of the single factor variable,orthogonal experiment was used to determine the best formula. Result The optimum formula of this water chestnut cake was jujube soup ∶water chestnut powder = 3 ∶1,coconut cream ∶water chestnut powder = 3 ∶1,steam 8 minutes. Conclusion According to the best formula,the water chestnut cake was produced with attractive color,elasticity,sweetness,nutrition and health care function.

引文

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