四川茶叶质量安全全程管控研究
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摘要
食品质量安全是涉及人们身体健康,社会稳定的一项工作。茶叶作为人们日常生活中的传统饮料,质量安全更是引起关注的重要研究课题。长期以来,研究者一直致力于探求科学有效的食品和农产品质量安全管控方法,这类成果已在食品监管工作中得到运用并在科学研究中发挥了重要的作用,将食品和农产品质量安全监管研究成果用于茶叶质量安全管理工作中,将其与茶叶质量安全管理与控制具体实践相结合,全面系统的调查分析、实证研究具有重要的理论和实践意义。本研究以茶叶产业链为线索,对茶叶质量安全管理开展了较为全面、系统的分析研究。
本研究工作旨在构建合理的茶叶质量安全全程监管体系,以提高茶叶质量安全管控针对性和时效性为目标,运用HACCP、GAP和GMP原理和方法,对茶叶质量安全危害因素成因及其关键控制点进行查找、分析,通过调查、专家评价和文献研究等手段,以及实践问卷调查、访谈调查和综合评价分析法,展开对茶叶质量安全全程管控体系的研究。本文主要探讨了：(1)茶叶质量安全监管现状；(2)茶叶生产种植质量安全现状;(3)茶叶质量安全加工生产现状；(4)茶叶市场质量安全销售现状。
(1)结合实践调查,分别对茶叶质量安全政府监管、生产种植、加工和销售四个环节展开综合评价分析。探讨了：质量安全监管中监管方法、监管成效、标准法规、宣传教育等因素对茶叶质量安全监管的影响；茶叶生产种植中生产方式、病虫防控、生产条件、认证培训等因素对茶叶质量安全的影响；茶叶加工环节中生产方式、安全控制、加工条件和认证监控等因素对茶叶质量安全的影响。茶叶质量安全市场销售经营方式、安全控制、销售条件和认证监控等因素对茶叶质量安全的影响。
(2)依据HACCP原理,分析各环节中影响茶叶质量安全的主要因素：政府监管环节与政策法规、技术标准、技术保障、组织领导和环节措施因素有关；生产种植环节与茶园环境、种植管理和农资投入因素有关；加工环节与鲜叶验收、加工管理和包装运输因素有关；销售环节与环境条件、储存条件和人员卫生有关。并分别结合图表进行了分析表述。
(3)依据HACCP原理,确定了关键控制点：政府监管人员应围绕监管手段、科技条件和关键环节为核心展开工作；生产种植人员中要重点围绕茶园环境中的大气、土壤和水源,以及茶园管理中农资投入品的管理；加工管理人员要以鲜叶原料、包装材料和加工过程中技术控制、卫生控制和设备维护三因素为重点管控；销售管理人员要以销售环境、储存方式为重点,另外,质量信息的跟踪和反馈也是关键。
(4)构建茶叶质量安全全程监管体系,是本文的创新点。依据以上研究结论和分析结果,分别构建了“茶叶质量安全政府监管组织结构”、“茶叶质量安全种植生产管理组织结构”、“茶叶加工过程质量安全管理组织结构”、“茶叶质量安全市场销售管理模式组织结构”
The quality safe of food is in relating to people's health and ensuring stabilization of people's life. As the tradition beverage of people's life, tea quality safety should be more important. For a long time people are committed to exploring a scientific and effective management practices methods of the quality safe of food and agricultural products, and have achieved good results. These methods played an important role in the use of social practice and scientific research. However, there is few systematic and comprehensive analysis of its research. Therefore, this study was based on the tea industry chain for clues around the quality and safe hazards, to start a more comprehensive analysis of decency.
This article was designed to structure the full supervision system and enhance the supervise of tea quality safe, unfold the discuss through questionnaire survey, interview survey and integrated evaluation method. The main discuss include:(1) the actuality in government regulation of tea quality safety; (2) the actuality in quality safety of tea quality safety; (3) the actuality in machining of tea quality safety;(4) the actuality in marketing of tea quality safety. As follow, these research achievement are:
(1)combine with survey of practices, analysis by synthesis for tea quality safety as government regulation, quality safety, machining and marketing. Explorations for element in tea quality safety:the method, effect, food standards code, propaganda and education for government regulation; the mode of production, Insect and prevention and control, production condition, certification training for production; the mode of production, security controls, processing conditions, supervisory control for certification for machining; the mode of business operation, security controls, conditions of sales, supervisory control for business-marketing. And the main progeny are:
(2) According to the HACCP, the analytical of main influencing factor in each link for tea quality safe are:the policies and regulations, technical standard, technical support, organizational leadership and link measures in the government regulation link; the tea garden environment, cultivation management, and agriculture input in the agriculture production link; the fresh leaves acceptance, specification management and transporting for package in the machining link; the environment condition, storage condition and Personal hygiene in the marketing link. And make some analysis with the chart:
(3) According to the HACCP, fixed the CCP:The government regulation may enclose in supervision methods, science and technology condition and key link;The agriculture production manager may enclose in the tea garden environment include: atmosphere, soil and the source of, and the compound down-stream in tea plantation management; The machining manager may enclose in the fresh leaves raw materials, packing material, and technical control, sanitary control, facilities maintenance in course of working; The sales manage may enclose in point:environmental selling and store methods, beside, also the tracking and feedback for product quality information.
(4) The structure of whole supervision system of tea quality safety, arer the innovations in this title, according to the research conclusions and analysis results, respectively found:"the organization structure of tea quality safety for government regulation", "the organization structure of tea quality safety for plant production", "the organization structure of tea quality safety for course of working", "the organization structure of tea quality safety for business-marketing".
本研究工作旨在构建合理的茶叶质量安全全程监管体系,以提高茶叶质量安全管控针对性和时效性为目标,运用HACCP、GAP和GMP原理和方法,对茶叶质量安全危害因素成因及其关键控制点进行查找、分析,通过调查、专家评价和文献研究等手段,以及实践问卷调查、访谈调查和综合评价分析法,展开对茶叶质量安全全程管控体系的研究。本文主要探讨了：(1)茶叶质量安全监管现状；(2)茶叶生产种植质量安全现状;(3)茶叶质量安全加工生产现状；(4)茶叶市场质量安全销售现状。
(1)结合实践调查,分别对茶叶质量安全政府监管、生产种植、加工和销售四个环节展开综合评价分析。探讨了：质量安全监管中监管方法、监管成效、标准法规、宣传教育等因素对茶叶质量安全监管的影响；茶叶生产种植中生产方式、病虫防控、生产条件、认证培训等因素对茶叶质量安全的影响；茶叶加工环节中生产方式、安全控制、加工条件和认证监控等因素对茶叶质量安全的影响。茶叶质量安全市场销售经营方式、安全控制、销售条件和认证监控等因素对茶叶质量安全的影响。
(2)依据HACCP原理,分析各环节中影响茶叶质量安全的主要因素：政府监管环节与政策法规、技术标准、技术保障、组织领导和环节措施因素有关；生产种植环节与茶园环境、种植管理和农资投入因素有关；加工环节与鲜叶验收、加工管理和包装运输因素有关；销售环节与环境条件、储存条件和人员卫生有关。并分别结合图表进行了分析表述。
(3)依据HACCP原理,确定了关键控制点：政府监管人员应围绕监管手段、科技条件和关键环节为核心展开工作；生产种植人员中要重点围绕茶园环境中的大气、土壤和水源,以及茶园管理中农资投入品的管理；加工管理人员要以鲜叶原料、包装材料和加工过程中技术控制、卫生控制和设备维护三因素为重点管控；销售管理人员要以销售环境、储存方式为重点,另外,质量信息的跟踪和反馈也是关键。
(4)构建茶叶质量安全全程监管体系,是本文的创新点。依据以上研究结论和分析结果,分别构建了“茶叶质量安全政府监管组织结构”、“茶叶质量安全种植生产管理组织结构”、“茶叶加工过程质量安全管理组织结构”、“茶叶质量安全市场销售管理模式组织结构”
The quality safe of food is in relating to people's health and ensuring stabilization of people's life. As the tradition beverage of people's life, tea quality safety should be more important. For a long time people are committed to exploring a scientific and effective management practices methods of the quality safe of food and agricultural products, and have achieved good results. These methods played an important role in the use of social practice and scientific research. However, there is few systematic and comprehensive analysis of its research. Therefore, this study was based on the tea industry chain for clues around the quality and safe hazards, to start a more comprehensive analysis of decency.
This article was designed to structure the full supervision system and enhance the supervise of tea quality safe, unfold the discuss through questionnaire survey, interview survey and integrated evaluation method. The main discuss include:(1) the actuality in government regulation of tea quality safety; (2) the actuality in quality safety of tea quality safety; (3) the actuality in machining of tea quality safety;(4) the actuality in marketing of tea quality safety. As follow, these research achievement are:
(1)combine with survey of practices, analysis by synthesis for tea quality safety as government regulation, quality safety, machining and marketing. Explorations for element in tea quality safety:the method, effect, food standards code, propaganda and education for government regulation; the mode of production, Insect and prevention and control, production condition, certification training for production; the mode of production, security controls, processing conditions, supervisory control for certification for machining; the mode of business operation, security controls, conditions of sales, supervisory control for business-marketing. And the main progeny are:
(2) According to the HACCP, the analytical of main influencing factor in each link for tea quality safe are:the policies and regulations, technical standard, technical support, organizational leadership and link measures in the government regulation link; the tea garden environment, cultivation management, and agriculture input in the agriculture production link; the fresh leaves acceptance, specification management and transporting for package in the machining link; the environment condition, storage condition and Personal hygiene in the marketing link. And make some analysis with the chart:
(3) According to the HACCP, fixed the CCP:The government regulation may enclose in supervision methods, science and technology condition and key link;The agriculture production manager may enclose in the tea garden environment include: atmosphere, soil and the source of, and the compound down-stream in tea plantation management; The machining manager may enclose in the fresh leaves raw materials, packing material, and technical control, sanitary control, facilities maintenance in course of working; The sales manage may enclose in point:environmental selling and store methods, beside, also the tracking and feedback for product quality information.
(4) The structure of whole supervision system of tea quality safety, arer the innovations in this title, according to the research conclusions and analysis results, respectively found:"the organization structure of tea quality safety for government regulation", "the organization structure of tea quality safety for plant production", "the organization structure of tea quality safety for course of working", "the organization structure of tea quality safety for business-marketing".
引文
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