鲫鱼（Carassius auratus）在微冻保鲜过程中的质量变化

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• 出版年：2001
• 作者：曾名勇；黄海；李玉环；黄叶锋
• 单位1：青岛海洋大学食品工程系
• 出生年：1965
• 学历：硕士
• 职称：副教授
• 语种：中文
• 作者关键词：鲫鱼；微冻；感官评价；质量指标
• 起始页：351
• 总页数：5
• 经费资助：教育部骨干教师项目资助
• 刊名：青岛海洋大学学报
• 是否内版：否
• 刊频：双月刊
• 创刊时间：1959
• 主办单位：青岛海洋大学
• 主编：文圣常
• 卷：31
• 期：3
• 核心期刊：中国自然科学核心期刊

摘要

该文研究鲫鱼（Carassius auratus）在微冻（-3℃）保鲜过程中的质量变化规律。以感官评价、细菌总数、T-VBN值、pH值 ，ATPase活性、K值等作为质量指标。实验结果表明，微冻可以明显抑制细菌总数的增长，维持较低的T-VBN和K值。但是，微冻条件下鲫鱼的ATPase活性下降速度较快。