Effect of substitution degree on carboxymethylcellulose interaction with lysozyme
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- 作者：Zhenshun Lia ; b ; Yuntao Wanga ; Yaqiong Peia ; Wenfei Xionga ; Wei Xua ; Bin Lia ; c ; Jing Lia ; c ; lijingfood@mail.hzau.edu.cn" class="auth_mail" title="E-mail the corresponding author
- 关键词：Carboxymethylcellulose ; Substitution degree ; Lysozyme ; Electrostatic interaction
- 刊名：Food Hydrocolloids
- 出版年：2017
- 出版时间：January 2017
- 年：2017
- 卷：62
- 期：Complete
- 页码：222-229
- 全文大小：2061 K
文摘
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Interaction between CMC and lysozyme (Ly) was investigated.
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CMC with higher DS can generate more electrostatic attraction with Ly.
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CMC with higher DS can better resist the decomposition of the complexes.
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