Interfacial Structural Role of pH-Shifting Processed Pea Protein in the Oxidative Stability of Oil/Water Emulsions
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- 作者：Jiang Jiang ; Bo Zhu ; Yuanfa Liu ; Youling L. Xiong
- 刊名：Journal of Agricultural and Food Chemistry
- 出版年：2014
- 出版时间：February 19, 2014
- 年：2014
- 卷：62
- 期：7
- 页码：1683-1691
- 全文大小：547K
- ISSN：1520-5118
文摘
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