稀奶油加工工艺对搅打特性的影响

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英文篇名：Effect of Cream Processing Technology on Whipping Characteristic 作者：杨永龙 ; 高增丽 ; 刘彦宏 ; 曹文慧 ; 刘红霞 ; 乌云 ; 李洪亮 ; 母智深 英文作者：YANG Yong-long;GAO Zeng-li;LIU Yan-hong;CAO Wen-hui;LIU Hong-xia;WU Yun;LI Hong-liang;MU Zhi-shen;MengNiu Dairy Industry (Group) Co.Ltd; 关键词：稀奶油 ; 加工工艺 ; 搅打特性 英文关键词：Cream;;Processing technology;;Whipping characteristic 中文刊名：ZGNN 英文刊名：China Dairy Cattle 机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; 出版日期：2019-05-15 出版单位：中国奶牛 年：2019 期：No.349 基金：十三五重点研发计划(2018YFD0501600) 语种：中文; 页：ZGNN201905011 页数：4 CN：05 ISSN：11-3009/S 分类号：42-45

摘要

本文采用L_9(3~4)正交试验的方法研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为均质温度55℃,均质压力80bar,杀菌温度120℃,杀菌时间4s。在此条件下,产品具有较高的打发率和硬度。
        In this paper the orthogonal test method of L9(34) was adopted to study the processing technology of thin cream, determined the best technological conditions for homogenization temperature 55℃, homogenization pressure80 bar, sterilization temperature 120℃, sterilization time 4 s. Under these conditions, the product has a high attrition rate and hardness.

引文

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