摘要
本文采用L_9(3~4)正交试验的方法研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为均质温度55℃,均质压力80bar,杀菌温度120℃,杀菌时间4s。在此条件下,产品具有较高的打发率和硬度。
In this paper the orthogonal test method of L9(34) was adopted to study the processing technology of thin cream, determined the best technological conditions for homogenization temperature 55℃, homogenization pressure80 bar, sterilization temperature 120℃, sterilization time 4 s. Under these conditions, the product has a high attrition rate and hardness.
引文
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