稳定剂对灭菌型乳酸菌饮料稳定性影响的研究

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英文篇名：Research on the effect of stabilizer on the stability of sterilized Lactic acid bacteria beverage 作者：孙志岩 ; 郝金伟 ; 张志娟 ; 何卫加 ; 赵晶 英文作者：SUN Zhiyan;HAO Jinwei;ZHANG Zhijuan;HE Weijia;ZHAO Jing;Northeast Agricultural University Heilong jiang Green Food Scienes Research Institute;East University of Heilongjiang;Danisco (China) investment Co.Ltd; 关键词：乳酸菌饮料 ; 稳定剂 ; 稳定性 英文关键词：Lactic acid bacteria beverage;;Stabilizer;;Stability 中文刊名：RPGY 英文刊名：China Dairy Industry 机构：东北农业大学黑龙江省绿色食品科学研究院;黑龙江东方学院;丹尼斯克(中国)投资有限公司; 出版日期：2019-05-25 出版单位：中国乳品工业 年：2019 期：v.47;No.342 语种：中文; 页：RPGY201905013 页数：7 CN：05 ISSN：23-1177/TS 分类号：55-61

摘要

采用单因素方法研究果胶、海藻酸丙二醇酯、大豆多糖添加量对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响。通过比较饮料的pH、黏度、离心沉淀率、Lumi斜率和粒径分布来研究饮料的稳定性;并通过响应面试验确定了3种稳定剂最佳的复配条件:Pectin888添加量为0.25%、PGA添加量为0.15%、SSPS添加量为0.19%,此时,灭菌型乳酸菌饮料的Lumi斜率为0.2985±0.002,黏度为(16.04±0.13)10-3Pa·s,饮料的稳定性达到最佳。
        The effects of pectin, propylene glycol alginate and soybean polysaccharide on the stability of the sterilized lactic acid bacteria beverages were studied by single factor method. The stability of the beverage was studied by comparing the pH, viscosity, centrifugal precipitation rate, Lumi slope, and particle size distribution of the sterilized lactic acid bacteria beverage; and the optimal stabilizer formulation was determined by a response surface test: Pectin 888 0.25%, PGA 0.15% and SSPS 0.19%.At this time, the Lumi slope of the sterilized lactic acid bacteria beverage was 0.2985±0.002, the viscosity was(16.04±0.13)10-3 Pa·s, and the stability of the beverage was optimal.

引文

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