秋刀鱼中产胺菌的分离与鉴定

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• 英文论文题名：Isolation and identification of biogenic amine-producing bacteria in saury
• 论文作者：田鑫 ; 刘红 ; 孙乐常 ; 张凌晶 ; 曹敏杰 ; 刘光明
• 英文论文作者：Tian Xin ; Liu Hong ; Sun Lechang ; Zhang Lingjing ; Cao Minjie ; Liu Guangming ; College of Food and Bioscience Engineering ; Jimei University ; Key laboratory of Marine functional food in Xiamen ; Marine functional food engineering technology center of Fujian Province ; National Joint Engineering Research Center for deep processing of aquatic products
• 年：2016
• 作者机构：集美大学食品与生物工程学院;厦门市海洋功能食品重点实验室;福建省海洋功能食品工程技术研究中心;水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心;
• 论文关键词：秋刀鱼 ; 生物胺 ; 鉴定 ; 16S rDNA ; VITEK 2 Compact system
• 英文论文关键词：saury ; biogenic amines ; identification ; 16S rDNA ; VITEK 2 compact system
• 会议召开时间：2016-11-09
• 会议录名称：中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集
• 英文会议录名称：Abstracts of the 13th Annual Meeting of CIFST
• 语种：中文
• 分类号：TS254.1
• 学会代码：ZGSP
• 会议名称：中国食品科学技术学会第十三届年会
• 会议地点：中国北京
• 主办单位：中国食品科学技术学会
• 学会名称：中国食品科学技术学会
• 页数：2
• 文件大小：101k
• 原文格式：O
• 会议级别：全国

摘要

生物胺是一类低分子量含氮有机化合物,大多是由于具有氨基酸脱羧酶的微生物对自由氨基酸进行脱羧生成,常存在于食品尤其是蛋白质含量丰富的水产品中。秋刀鱼风味独特、富含多种人体必需的不饱和氨基酸,备受消费者喜爱。生物胺的存在不仅会影响秋刀鱼的品质,还会危害消费者的健康,引起过敏性反应。本研究主要针对秋刀鱼中的产胺菌进行分离,通过改良的Niven's鉴别培养基筛选秋刀鱼中的产胺菌;结合高效液相色谱法(HPLC)分析产胺菌株的产胺能力。采用16S rDNA基因序列法对产胺菌进行同源性分析,VITEK 2 Compact system进行生理生化分析。试验结果表明,从秋刀鱼体内分离得到11株产胺菌,依次为Morganella morganii、Klebsiella oxytoca、Citrobacter freundii、Kluyvera ascorbata、Enterobacter gergoviae、Kluyvera intermedia、Hafnia alvei、Providencia alcalifaciens、Proteus penneri、Proteus vulgaris和Raoultella planticola;通过HPLC检测分析,11株产胺菌均具有产腐胺和尸胺的能力。结果提示,秋刀鱼中存在多种产胺菌,今后可以通过抑制产胺菌的生长繁殖,从而控制秋刀鱼中生物胺的含量。
Biogenic amines(BAs) are low molecular weight organic nitrogenous compounds.BAs can be found in many foods especially in seafood which arefull of protein and amino acid and are mainly produced by microbial decarboxylation of free amino acids.Saury is very popular among people due to its unique flavor and rich in essential unsaturated acids.However,the existence of BAs will not only decrease its quality value,but also have a bad effect on human health such as allergic reactions.This study focuses on BAs producing bacteria were isolated and identified in saury.The results shown that a total of eleven biogenic amines producing strains were isolated and purified from saury.They were identified as Morganella morganii,Klebsiella oxytoca,Citrobacter freundii,Kluyvera ascorbata,Enterobacter gergoviae,Kluyvera intermedia,Hafnia alvei,Providencia alcalifaciens,Proteus penneri,Proteus vulgaris and Raoultella planticola;detected by HPLC,11 amine bacteria strains in the research produce putrescine and cadaverine.Restraining the identified strains can help us to control thecontain of biogenic amines.

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