饭店文化的管理模式研究
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摘要
我国饭店业经过二十年来的发展，跨越了世界饭店业近百年的发展历程，取得的成绩是不言自明的。然而自1997年以来，饭店产品供应能力的相对过剩，饭店行业内部的结构失衡，规模和效益、总量和个体之间的不协调等现象，导致了饭店行业内部的无序竞争和低水平重复建设，从而使营业收入、上缴税金、实现利润及全员劳动生产率等经济指标出现了不同程度的下滑趋势。制约我国饭店业进一步发展的因素是多方面的，笔者认为主要的因素是我国饭店企业缺乏核心竞争能力，而强大的核心竞争能力是由技术性能力和管理性能力等综合构成，因此，探索一套适合我国饭店的新管理模式，便势在必行了。本论文通过大范围的文献搜集，以现有的资料和数据所反映的各因素之间的实际关系为理论依据，构建了一套以饭店文化建设为核心的饭店文化管理模式，并通过对具体饭店的个案研究，运用“参与观察法”进行资料、数据的收集，采用多种统计分析方法，对该理论模式进行了解释及论证，最终得出比较具有建设性的结论。本论文的文献综述部分对国内外有关企业文化的研究状况，和企业文化的基本理论，以及饭店文化研究的进展及趋势，进行了详细的阐述，从而提出对饭店文化研究的意义；论文第一部分通过对部分饭店的问卷调查，描述性的提出了饭店文化的概念和饭店文化的八大特征；第二部分详细阐述了饭店由制度管理走向文化管理的必要性，并通过对大量饭店的案例研究，分析了饭店文化与饭店竞争力的关系，得出了饭店竞争力概念模型，并进一步分析了饭店文化和品牌、质量、管理、人力资源、技术等因素的相关关系；第三部分是本论文的重点部分，在前几部分研究的基础之上，提出了饭店文化管理模式，并通过对“怀化大酒店”和“上海里兹·卡尔顿酒店”等一些饭店的个案分析，对饭店文化管理模式的六大因素：企业家文化、人才观、质量文化、服务文化、营销文化、品牌文化等进行了详细的研究；论文最后部分得出结论，指出饭店文化管理是我国饭店营造核心竞争力，进行管理创新的重要手段，同时指出本饭店文化管理模式的研究对于我国饭店管理现状有一定的信度和效度。
The cultural heritage of the paper collects relevant data of enterprise culture condition of domestic and internationally, and researches progress and trend of the hotel culture studied, so that it brings up to the necessity of the hotel culture management study; The first part of the paper describes the concept and the ten kind of characteristics of the hotel culture by investigating some hotels with the questionnaire; The second part brings up the necessity of the hotel culture management, and detail that the hotel culture management is the hotel core competition ability, at the same time, it further analyzes a great deal of cases and summarizes the "hotel competition ability concept model". It analyzes the relations between the hotel culture and the brand, quality, management, the human resource, technique, etc. The part of the third is the point of this thesis.
Basing on forward study, it points out the hotel cu'ture management mode. Investigating "Shanghai Ritz Karlton hotel" and "Huai Hua great hotel", making use of the factor analyzing method, it analyzes the six factors of the hotel culture management mode: entrepreneur culture, human resource culture, quality culture, service culture, marketing culture and brand culture; finally, we can get a conclusion that hotel culture management is an a good way for establishing the core competition ability to the hotels of our country, and point out that this research for hotel culture management mode has a important means to the hotels of our country.
The cultural heritage of the paper collects relevant data of enterprise culture condition of domestic and internationally, and researches progress and trend of the hotel culture studied, so that it brings up to the necessity of the hotel culture management study; The first part of the paper describes the concept and the ten kind of characteristics of the hotel culture by investigating some hotels with the questionnaire; The second part brings up the necessity of the hotel culture management, and detail that the hotel culture management is the hotel core competition ability, at the same time, it further analyzes a great deal of cases and summarizes the "hotel competition ability concept model". It analyzes the relations between the hotel culture and the brand, quality, management, the human resource, technique, etc. The part of the third is the point of this thesis.
Basing on forward study, it points out the hotel cu'ture management mode. Investigating "Shanghai Ritz Karlton hotel" and "Huai Hua great hotel", making use of the factor analyzing method, it analyzes the six factors of the hotel culture management mode: entrepreneur culture, human resource culture, quality culture, service culture, marketing culture and brand culture; finally, we can get a conclusion that hotel culture management is an a good way for establishing the core competition ability to the hotels of our country, and point out that this research for hotel culture management mode has a important means to the hotels of our country.
引文
[1] 刘光明．企业文化[M]．北京：经济管理出版社，1999．
[2] 罗长海．企业文化学[M]．北京：中国人民大学出版社，1991．
[3] 应焕红．公司文化管理[M]．北京：中国经济出版社，2001．
[4] 王缓，张新胜．文化制胜——赢得优势的最佳选择[M]．北京：新华出版社，1990．
[5] 小艾尔弗雷德·钱德勒．看得见的手——美国企业的管理革命[M]．台北：商务印书馆，1987．
[6] 安德泽杰·胡克金斯基．管理宗师——世界一流的管理思想[M]．大连：东北财经大出版社，1998．
[7] 泰勒．科学管理原理[M]．上海：上海科学技术出版社，1982．
[8] 韦伯．组织理论与管理[M]．台北：桂冠图书股份有限公司，1992．
[9] 法约尔．工业管理和一般管理[M]．北京：中国社会科学出版社，1982．
[10] Woodward, J. Industrial Organization: Theory and Practice, Oxford University Press, 1965.
[11] Wren, D. The Evolution of Management Though, 2nd edn, New York: Wiley, 1973.
[12] Whyte, W.H. Organization Man, New York: Doubleday Anchor, 1957.
[13] Stevenson, T. E. Organizational Development: A Critique, Journal of Management Studies, vol. 12, 1975.
[14] 陈满泉．企业文化管理概论[M]．长沙：湖南大学出版社，1997．
[15] 亚伯拉罕·马斯洛．动机与人格[M]．北京：华夏出版社，1987．
[16] 王碧波．企业文化导论[M]．北京：中央编译出版社，1996．
[17] 罗长海．企业文化学[M]．北京：中国人民大学出版社，1999．
[18] Burnham, J. The Managerial Revolution, Harmondsworth:Penguin, 1962.
[19] Baker, R.J.S. Administrative Theory and Public Administration, London: Hutchinson, 1972.
[20] 管益忻，郭廷建．企业文化概论[M]．北京：人民出版社，1990．
[21] 庄培章．现代企业文化新论——迈向成功企业之路[M]．厦门：厦门大学出版社，1997．
[22] 劳伦斯·米勒．美国企业精神[M]．北京：中国友谊出版社，1985．
[23] 玛丽·凯．用人之道[M]．北京：新华出版社，1986．
[24] 王丹丹，纪廷许．实践先于理论——日本企业文化[M]．北京：新华出版社，1991．
[25] 理查德·帕斯卡尔，安东尼·阿索斯．日本企业管理艺术[M]．中国科学技术翻译出版社，1984．
[26] 特雷斯·迪尔，阿伦·肯尼迪．企业文化[M]．上海：上海科学技术文献出版社，1989．
[27] 郭纪金．企业文化[M]．中山：中山大学出版社，1991．
[28] 威廉·大内．Z理论——美国企业界怎样迎接日本的挑战[M]．北京：中国社会科学出版社，1984．
[29] 乔·皮尔斯，约翰·纽斯特朗．管理宝典——开创管理新纪元的36部经典著作集粹[M]．大连：东北财经大学出版社，1998．
[30] 于国祥，陈家振．国内外企业文化论述精选[M]．北京：新华出版社，1991．
[31] 托马斯·彼得斯，小罗伯特·沃特曼．成功之路[M]．北京：中国对外翻译出版社，1985．
[32] 杰克琳·谢瑞顿，詹姆斯·斯特恩．企业文化——排除企业成功的潜在障碍[M]．上海：上海人民出版社，1998．
[33] 盛田昭夫．日本造[M]．上海：三联书店，1988．
[34] 黄钦若．企业发展原动力——论企业文化[M]．北京：新华出版社，1991．
[35] Levitt, T. Innovation of organizational culture, Harvard Business Review, 1999.
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[37] 爱德加·沙因．企业文化与领导[M]．北京：中国友谊出版社，1989．
[38] E·海伦．企业文化——理论和实践的展望[M]．北京：知识出版社，1990．
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[40] 龚绍东，赵大士．企业文化变革战略阳[M]．北京：科学技术文献出版社，1999．
[41] 贾春峰．文化力观[M]．北京：群众出版社，1997．
[42] Beenjamin Scheider, Organizational Climate and Culture, New York: Collier Macmillan, 1990.
[43] Edgar. H. Schein, Organizational Culture and Leadership, New York: harper & Row, 1997.
[44] Edgar H. Schein & Warren G. Bennis, The Corporate Culture Survival Guide, New York: Knopf, 1999.
[45] Terrence E. Deal & Allan A. Kennedy, The New Corporate Culture, New York: McGraw Hill, 1999.
[46] 约翰·科特，詹姆斯·赫斯可特．企业文化与经营业绩[M]．北京：华夏出版社，1997．
[47] R.K. Divedi, Organ zational Culture & Performance, New York: wiley, 1995.
[48] Daniel R. Denison, Corporate Culture & Organizational Effectiveness, VT: Oliver Wight Ltd, Publisherw, 1997.
[49] Daniel R. Denison and Gretchen M. Spreitzer, Organizational Culture and Organizational de Velopment:a Competive Values Approach, London: JAI, 1991.
[50] Rayamond F. Zammuto & Jack Y. Krakower, Quantitative and Qualitative Studiesof Organizational Culture,
[51] Robert E. Quinn and Gretchen M. Spreitzer, The Psychomentrics of The Competing Values Culture Instrument and an Analysis of the Impact of Organizational Culture on Quality of Life, London: JAI, 1991.
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[53] Roger Harrison & Herb Stokes, Diagnosing Organizational Culture--Instrument and Trainer's Manual, 1992.
[54] Kim S. Cameraon & Robert E. Quinn, Diagnosing and Changing Organizational Culture:Based on the Competing Values Framework, 1998.
[55] 陆嘉玉，姚秉彦．企业文化在中国[M]．北京：光明日报出版社，1998．
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[59] 彼得·圣吉．第五项修炼[M]．上海：上海三联书店，1994．
[60] 松下幸之助。实践经营哲学[M]．北京：中国社会科学出版社，1989．
[61] 许宏．企业管理新谋略[M]．长沙：湖南文艺出版社，1987．
[62] 苏勇．企业文化——社会·价值·英雄·仪式[M]．北京：中国展望出版社，1987．
[63] 林国建．企业文化概论[M]．哈尔滨：哈尔滨工程大学出版社，1999．
[64] 蓝砚．现代企业与文化型管理[M]．贵阳：贵州人民出版社，1998．
[65] 于光远．企业管理之魂之序[M]．北京：知识出版社，1991．
[66] 张德，刘冀声．中国公司文化——现在与未来[M]．北京：中国商业出版社，1991．
[67] 范周．企业文化导论[M]．北京：世界知识出版社，1991．
[68] 周祖城等．企业伦理[M]．天津：天津人民出版社，1996．
[69] 徐建民等．企业之魂[M]．北京：北京经济出版社，1995．
[70] 潘肖珏等．企业文化教程[M]．上海：同济大学出版社，1990．
[71] 朱利恩等．企业形象的魅力[M]．北京：北京经济出版社，1995．
[72] 李官生．企业文化学[M]．长沙：湖南师范大学出版社，1990．
[73] 陈春花．企业文化塑造[M]．广州：广东经济出版社，2001．
[74] 苏勇．论企业文化的功能及其在中国的实践[A]．见：企业管理之魂[C]．北京：知识出版社，1991．
[75] 许鹏，陈力．企业文化[M]．北京：人民出版社，1994．
[76] 陈翟．中国企业文化建设[M]．北京：企业管理出版社，1994．
[77] 张建平，张占耕．新概念管理——企业文化[M]．北京：立信会计出版社，1996．
[78] 郝真．企业文化建设的运作[M]．北京：企业管理出版社，1995．
[79] 戴斌．现代饭店集团研究[M]．中国致公出版社，1998．
[80] 武彬．旅游饭店企业形象系统策划[M]．杭州：浙江摄影出版社，1998．
[81] 张宗道．现代饭店——饭店文化与饭店管理[M]．广州：广东旅游出版社，1999．
[82] 王大悟．上海丽思卡尔顿酒店总经理访谈随想[J]．饭店世界，2000，(1)．
[83] 杜文．浅谈中国酒店文化[J]．现代酒店，2001，(春蕊)．
[84] 唐力．论酒店企业文化的基本特征[J]．饭店世界，2000，(6)．
[85] 杨金德．CI基本原理[M]．北京：中国经济出版社，1996年．
[86] 郑继方．CIS与文化营销[M]．北京：石油工业出版社，1995．
[87] 雷晓明．企业迈向CI时代[M]．成都：成都科技大学出版社，1994．
[88] 艺风堂．CI理论与实例[M]．台北：台湾艺风堂出版，1992．
[89] 文志平，宋雪鸣．先仿后创——发展中的酒店CI策略[J]．中外饭店，1995，(2)．
[90] 潘建阳．饭店导入CIS的误区和出路[J]．旅游学刊，1998，(1)．
[91] 胡敬民．论饭店企业CIS的导入误区与控制要点[J]．旅游学刊，2000，(4)．
[92] 颜醒华．旅游业CIS的理论与实践[J]．中外饭店，1996，(5)．
[93] 黄丹．企业文化研究的哲学思考[J]．改革与战略，2000，(3)．
[94] 严文华等．跨文化企业管理心理学[M]．大连：东北财经大学出版社，2000．
[95] 王文臣，王艳．企业文化与人文管理[J]．经济经纬，1999，(3)．
[96] 罗仲伟．创新与企业文化[M]．广州：广东旅游出版社，1999．
[97] 罗仲伟．托起辉煌——市场竞争与企业文化[M]．广州：广东旅游出版社，1997．
[98] 袁凌．组织行为学[M]．长沙：湖南科学技术出版社，1997．
[99] 刘耿大．微笑深处的“以人为本”[J]．饭店世界，1999，(4)．
[100] 赵昌峰．人本管理就是追求员工满意[J]．现代酒店，2001，(春蕊)．
[101] 赵国强．论以人为本理念在酒店管理中的有效运用[J]．饭店世界，2000，(5)．
[102] 魏小安．中国饭店业文化竞争评析[J]．饭店世界，2000．，(5)．
[103] 韩小燕．对我国饭店文化建设基本模式的探讨[J]．现代酒店，2000，(春蕾)．
[104] 戴斌．构建中国酒店竞争的文化基础[J]．现代酒店，2001，(秋实)．
[2] 罗长海．企业文化学[M]．北京：中国人民大学出版社，1991．
[3] 应焕红．公司文化管理[M]．北京：中国经济出版社，2001．
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